خواص فلفل پاپریکا در طب سنتی

خواص فلفل پاپریکا

فلفل دلمه ای یکی از سبزیجاتی است که به علت شکل زیبا، جنس ون متفاوت و رنگهای متنوع بسیار موردتوجه قرار دارد. این گیاه در چهار رنگ .. سبز، زرد، نارنجی و قرمز در بازار عرضه می شود. جالب است بدانید که هرکدام این رنگها معرف خاصیت ویژه ای از این گیاه است. با اینکه همه ی این فلفل های دلمه ای خواص مشابهی دارند، ولی دارای تفاوتهای زیادی نیز می باشند.

ویژگیهای مشترک در رنگهای مختلف فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای به علت دارا بودن آب میان بافتی فراوان یکی از کم کالری ترین سبزی ها می باشد. باوجوداینکه فلفل دلمه ای سبز رنگ در میان اکثر افراد شناخته شده تر می باشد، اما پیگمانهای ایجاد کننده رنگ قرمز، نارنجی و زرد خواص بسیاری دارند. از نظر طعم، فلفل دلمه ای سبز کمی تلخ تر است و فلفل های زرد، نارنجی و قرمز شیرین تر هستند و به حالت میوه ای شبیه می باشند. فلفل دلمه ای گیاه تندی نیست؛ زیرا کاپسایسین که باعث طعم تندی در فلفل می شود، در این فلفل به مقدار بسیار ناچیزی وجود دارد.

فلفل دلمه ای سرشار از ویتامینهای گروه B مانند تیامین، ریبوفلاوین و b6 است که ویتامین های مؤثر در تبدیل مواد غذایی به انرژی می باشند. فلفل دلمه ای همچنین گیاهی سرشار از فیبر، پروتئین و آهن می باشد. فیبر در غذاهای گیاهی مانند میوه ها، سبزیها، غلات کامل و حبوبات یافت می شود و بدن برخلاف پروتئین، کربوهیدرات و چربی نمی تواند آن را هضم کند و در دستگاه گوارش با اتصال به چربیها و افزایش دفع آنها، موجب کاهش فشار خون و کلسترول خون می گردد.

همچنین موجب جذب آهسته تر قند خون می شود. در نتیجه باعث میشود تا قند خون در حیطه نرمال ثابت بماند. از اثرات دیگر فیبر، التيام التهاب های ایجاد شده در قسمتهای مختلف بدن می باشد.

فلفل دلمه ای قرمز، همان فلفل دلمه ای سبز رسیده

فلفل دلمه ای سبز رنگ وقتی خیلی رسیده می شود به رنگ قرمز تبدیل می شود که رسیده تر، شیرین تر و با طعمی ملایم تر است. ویتامین C و کاروتنوئیدها در حالت رسیده بیشتر هستند.

هم چنین ظرفیت آنتی اکسیدانی در فلفل دلمه ای قرمز رنگ بیشتر از فلفل دلمه ای سبز می باشد.

به منظور تهیه فلفل دلمه ای قرمز، باید توجه کرد که رنگ آن روشن باشد و پوست سفتی داشته باشد. ولی فلفل هایی که پوست کدر و چروکیده دارند، به سمت فرآیند فساد پیش می روند و مواد مغذی شان به شدت افت می کند.

فلفل دلمه ای قرمز، دارای قوی ترین آنتی اکسیدان

مسئول رنگ قرمز شفاف در فلفل دلمه ای، لیکوپن میباشد که آنتی اکسیدان بسیار قوی است و تحقیقات متعدد ثابت کرده است که لیکوپن از سرطان پروستات و بیماریهای قلبی پیشگیری می کند.

لیکوپن ماده ای است که وقتی در معرض حرارت قرار بگیرد، آزاد می شود. بدین منظور لازم است کمی آن را در روغن تفت داد یا کبابی کرد.

فلفل دلمه ای قرمز، تأمین سلامت استخوانی

فلفل دلمه ای قرمز 55 تا 75 درصد نیاز روزانه بدن به مواد مغذی موردنیاز در سلامت استخوان را تأمین می نماید.

فلفل دلمه ای قرمز دارای مقادیر فراوانی از ریز مغذی هایی چون: کلسیم، آهن،منیزیم،فسفر،پتاسیم و روی می باشد که همگی،از مواد مغذی مورد نیاز در استحکام و حفظ بافت استخوانی می باشند.

پاپریکا، ادویه ای برگرفته از فلفل قرمز

ادویه پاپریکا، از فلفل دلمه ای قرمز رنگ یا فلفل چیلی قرمز گرفته میشود. این ادویه به منظور بهبود طعم در غذاها بسیار کاربرد دارد. این ادویه سرشار از ویتامین A،E و نیز ویتامین B می باشد که ویتامین E در تقویت نوروترانسمیترهای سیستم اعصاب و رشد و نمو سلول های بدن مؤثر می باشد.

مردان کریستف کلمب، پاپریکا را در مکزیک کشف کردند و پای این گیاه به اسپانیا رسید. اسپانیایی ها نیز آن را آسیاب کرده و به پای ثابت آشپزی اسپانیایی تبدیلش کردند. پاپریکا طعم های مختلفی از ملایم تا تند دارد. این ادویه سرشار از آنتی اکسیدان ها به ویژه بتاکاروتن، کاپسانتین، کرستین و لوتئولین می باشد.

می توانید یک قاشق چای خوری پاپریکا، یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده و ۲ قاشق چای خوری گلپر خشک را باهم مخلوط کرده و برای خوش طعم کردن ماهی یا گوشت های کبابی تان استفاده کنید.

قبل از سرخ کردن سیب زمینی ها مقداری پاپریکا به آنها بزنید. در این صورت بهتر طلایی شده و خوشمزه تر از آب درمی آیند.

همچنین میتوان برای تهیه سس جوجه کباب به جای فلفل دلمه ای از پاپریکا استفاده کرد و از عطر و طعم آن استفاده نمود.

همچنین می توان در خوراک گوشت بره از گرد پاپریکا و در تهیه شنیسل مرغ با رویه کنجد از سس پاپریکا و خامه استفاده کرد.

منبع:کتاب ادویه جات و سلامتی انسان(مصطفی کریمی)